Коллекционные вина

Главная » Технология производства вина » Коллекционные вина


Любители хорошего вина знают, что коллекционные вина – это лучшее, что изобрело человечество для получения полной гармонии с собой и миром.

В отличии от своих не менее заслуженных собратьев, коллекционные вина – это марочные вина, которые определенное количество времени выдерживаются в в дубовой таре или в специально предназначенном для этого металлическом резервуаре, а затем разлитые в бутылки и выдержанные в подвальном помещении (энотеке), сухих и хорошо вентилируемых, при температуре не выше 14 градусов, не менее трех лет.

Именно в этих хранилищах коллекционные вина, помещенные в изысканные бутылки, становятся непревзойденного качества. Даже внешне они отличаются от других напитков – бутылки в энотеке покрываются так называемой «благородной пылью веков», своеобразным налетом, который и определяет принадлежность вина к «высшей касте».

Чтобы на дубовой пробке закупоренных бутылок не появилась плесень, на них дополнительно наносят слой замазки. Находясь в таком «закупоренном» состоянии несколько лет (иногда около 20), вино достигает своего созревания и изумительного вкуса, а на стенках бутылки появляется плотный осадок, называемый «рубашкой». Это результат внутренних окислительных процессов в бескислородном пространстве. Такие вина проверяются один – два раза в год, стараясь не оставлять на них следы – пыль и плесень долгих лет ожидания прекрасно смотрятся при оформлении бутылок впоследствии.
Коллекционные сухие вина выдерживаются в таких условиях до 18 лет, красные вина проходят выдержку от 20 до 35 лет, десертные или крепкие становятся неповторимыми, если срок и выдержки составит от 25 до 40 лет.

Ну а почетным ветераном среди шедевров коллекционных вин является херес – его можно употреблять после 100 лет заточения. Англичане признают херес «королем» аперитива. Стоимость таких напитков пропорциональна их возрасту. В России херес изготавливают в Армении, Крыму и Молдавии.

Профессионалы считают, что коллекционные вина – это исторический документ, хранящий историю веков.

Сегодня коллекционные вина Франции, Англии, Чили, США и России могут стать великолепным подарком близким и уважаемым людям. Правда, большее количество этих вин чаще можно встретить на аукционах. Например, сладкое белое вино Сотерн урожая 1811 года, произведенное в Château Y’quem, было куплено за 117000$. А самой дорогой бутылкой коллекционного вина считается шестилитровая бутылка Совиньон, проданная в 2000 году за 500000 $.

Виноград для таких вин выращивается только в определенных областях, потому настоящие ценители могут всегда определить истинные коллекционные вина по непередаваемому выдержанному вкусу, от бархатного, карамельного, до аромата резеды и горького миндаля. К каждой бутылке обычно прилагается сопроводительный документ с «жизненной историей» вина.

Часто производители продают их в соответствующих деревянных футлярах ручной работы, что подчеркивает их изысканную уникальность.

09.01.2018
194



Если вам понравилась статья, поделитесь ей в социальных сетях:

Vip-Samogon.ru 2011 - 2018 При использовании, копировании материалов, активная ссылка обязательна. 18+ Яндекс.Метрика