18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!






Производство текилы
бокал вина

Производство текилы началось столетье назад. Индейцы племени ацтеков получили слабоалкогольный напиток, получивший название «пульке» из агавы. Испанские конкистадоры стали перегонять его, получая сильноалкогольную текилу. Текила для Мексики означает столько же, сколько шампанское для Франции. Ее производят только в этой части света и Мексика обладает эксклюзивными правами на слово «текила».

Веками работники, которых называли «химадоры» , выращивали и собирали агаву для производства напитка. Агаве требуется в среднем семь лет, чтобы созреть. По сей день агаву собирают вручную, используя остронаточенный инструмент, напоминающий мотыгу. Химадоры обрубают всю зелень. Оставшийся плод называется «пина». Лезвие постоянно затачивают, поэтому горькие листья легко срезаются с пины. Текила из 100-процентного сока этих плодов агавы будет высшего сорта. Химадоры берут образец агавы и измеряют содержание в нем крахмала. Только если оно достаточно высоко, плоды попадают в перегонный цех. С помощью специальных топоров рабочие рубят агаву на четыре части, чтобы ее удобнее было запекать. Куски плодов помещают в специальную кирпичную печь, где их запекают на пару в течении 79-ти часов. При этом крахмал превращается в сахар, агава размягчается и из белой становится красновато-коричневой. Запеченная пина попадает в терку, которая измельчает ее на мелкие волокна. Волокна попадают на конвейер. Затем измельченная агава попадает в яму, откуда рабочий переносит ее вилами на каменный круг, который называется «тахона». Механическое колесо тахоны давит натертую массу и выжимает сок.

Нужно два часа, чтобы выжать весь сок. Полученную массу помещают в деревянные емкости и добавляют дрожжи. Дрожжи провоцируют брожение, процесс, во время которого сахар превращается в алкоголь. Спустя 72 часа брожения содержание алкоголя достигает пяти процентов. Забродившая масса приобретает землистый кислый запах. Затем массу помещают в медные дистилляционные аппараты. Внутри этих аппаратов алкоголь выпаривается и пар конденсируется в более крепкий напиток. Этот процесс называется дистилляцией. После двух дистилляционных циклов получается текила. Специалист измеряет содержание алкоголя. Теперь оно составляет 55%. После фильтрации текилу переливают в стальные емкости. Напиток разбавляют чистой водой. чтобы снизить содержание алкоголя до 40%. Теперь текилу можно пить. Она направляется на разлив в бутылки. Пока бутылки находятся вверх дном на конвейере, из ополаскивают текилой, потом их переворачивают и наполняют ей же. Машина следит за тем, чтобы уровень был одинаков во всех емкостях. Сотрудник закупоривает бутылки. Для большей выдержки текилу хранят в дубовых бочонках два или более месяцев, в зависимости от градуса. При этом текила приобретает древесный аромат и теплый янтарный оттенок. Дегустатор лично пробует каждую партию. Он проверяет цвет и аромат и записывает свои наблюдения. Также он пробует текилу на вкус. Пройдя длинный путь, сегодня текила является ингредиентом множества популярных коктейлей.




Категория: Крепкий алкоголь | (13.04.2014) | Просмотров: 2210


Если вам понравилась статья, поделитесь ей в социальных сетях:


Читайте так же:
Всего комментариев: 1
1 Лариса   (28.09.2015 17:48)
Муж мой очень любит текилу. Жаль что у нас эта агава не растет, а то бы могли сами делать, но увы, мы не в Америке. Хотя учитывая сложность процесса изготовления, наверное, поленилась бы. Но информация интересная.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





© 2011 - 2017 «VIP-Samogon» При использовании материалов активная ссылка обязательна!